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月餅的老味道與新體驗(人民論壇)

編輯日期:2019/9/13 來源:人民網-人民日報 作者:石 羚

  幾處笙歌邀月老,萬家糕餅樂中秋。又是一年中秋節,新產品、新體驗、新渠道,共同構成了今年月餅銷售市場的新趨勢。從食材選用到營銷推廣,從產品創新到概念創新,從餡料、包裝升級到內涵、趣味挖掘,月餅的品質提升之路越走越寬,打造出一個百億級的消費市場。

  在消費升級背景下,一塊小小的月餅,被賦予了更多的時尚元素和文化創意,各種充滿創意的“網紅月餅”吸引了大量消費者。有的融入人文元素,推出“文創+月餅”;有的力求包裝新穎美觀,在文案和配色上下足功夫;有的打出健康牌,100%蓮子生產的蓮蓉、使用麥芽糖醇的無糖月餅賺足眼球;有的打造智慧門店,將月餅銷售、品牌展示與消費者互動融于一體……同時,隨著大量APP、社區電商的崛起,團購、線上產品銷量持續上升。

  無論外在形式如何變化,月餅始終承載著家的溫情與傳統文化的寓意。有位作家曾這樣描寫過去吃月餅的場景:家境好的,自然是一人一個,家境差點的,拿刀將月餅切成幾塊,遞到每個人手中,這月餅吃起來,就不只是月餅的味,還有一家人和睦喜氣的味。今天,月餅早已不再是節日的“稀缺品”,人們關注的焦點也從“吃不吃得到”變成“吃不吃得好”“吃不吃得美”。提供多樣化產品、個性化選擇的月餅市場,折射出消費風尚的變化和供給水平的提升,不斷滿足著人民日益增長的美好生活需要。

  有人說:傳承與創新是月餅行業的永恒主題。數百年形成的口味早已深入人心,但面對層出不窮的新業態,老字號并不能高枕無憂。從飲食偏好上看,盡管地域口味相對穩定,但人們同樣渴望舌尖上的新體驗,高油高糖的老式月餅,已經不能完全適應時下消費者的口味。老字號要守住傳統優勢但不能囿于老工藝、舊口感。同樣,新品牌創意無限但少不得制作的匠心。事實上,無論老還是新,品質都是最核心的競爭力。圍繞品質搞創新,在老味道與新體驗、在情懷牌和時尚范、在工業生產和個性定制間尋找平衡,才能滿足差異化需求,實現行業高質量發展。

  美食之“美”雖然沒有統一標準,但月餅作為舌尖上的精耕細作,食品安全、行業標準和市場監管不能有絲毫松懈。有數據顯示,前幾年被網友“嫌棄”的五仁月餅,近來重新成為最受消費者歡迎的口味之一。究其原因,除了難忘“家的味道”外,2015年公布的“月餅國家標準”也起到了重要作用。從明確餡料構成、優化糖油配比,到明確食品添加劑、保鮮劑使用,新修訂的月餅國標無疑為月餅生產劃定了一條底線。設立行業標準,加強行業監管,旨在把嚴質量的關口,才能避免創新誤入歧途。

  買月餅是餐飲消費,也是文化消費。購買月餅重溫傳統記憶,分享月餅感受親情友情,自制月餅傳遞健康環保的生活方式,為月餅帶來了使用價值之外的文化附加值,也為傳統節日賦予了新的表達形式。我們期待,激活傳統節日的市場效應,讓傳統文化與消費市場良性互動。


  《 人民日報 》( 2019年09月13日 04 版)

(責編:李楓、曹昆)


(責編:李楓、仝宗莉)


(責編:李楓、仝宗莉)


(責編:岳弘彬、仝宗莉)


(責編:岳弘彬、仝宗莉)


(責編:牛鏞、董曉偉)


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